Günümüzde gluten sadece Çölyak Hastalığı'nda değil otoimmün hastalıklardan bağırsak flora bozukluğuna, psikolojik sendrom sorunlarına kadar pek çok sağlık sorununun tedavisinde ilk önce kesilen besin öğelerinden biridir. Gittikçe yaygınlaşan glutensiz beslenme anlayışı çerçevesinde gluten içermeyen un çeşitlerine gereksinim artmaktadır. Gluten içermeyen un çeşitleri;
Karabuğday Unu: Karabuğday, kuzugiller familyasına ait bir bitki türüdür. Protein kalitesi yüksektir ve tuzlu tariflerde ve ekmek yapımında tercih edilir. B vitaminleri ve mineraller açısından zengindir. Antioksidan özellikleri sebebiyle anti-inflamatuvar etkilere sahiptir
Badem Unu: Öğütülmüş, beyazlatılmış bademlerden yapılır. 1 bardak kadar badem unu yaklaşık 90 adet bademden yapılır. Unlu mamüllerde tercih edilir. Normal ve tam buğday unu yerine 1:1 ölçüsünde tercih edilebilir. Normal unla yapılan tariflerde ikame olarak badem unu kullanılacaksa tarife 1 yumurta daha eklenmesi önerilir. Sağlıklı yağ asitleri ve mineral içeriği yüksektir
Yulaf Unu: Yulaf normalde gluten içermez, ancak üretildiği tesislerde veya nakliye işlemlerinde genel olarak gluten kontaminasyonu yüksektir. Bu yüzden glutensiz olarak belirtilmiş olan yulaf unu tercih edilmelidir. Yulaf, sayısız faydası olan beta-glukan lifini içerir. Beta-glukan kan şekeri dengesi, insülin direnci, kolesterol ve bağışıklığa iyi gelir. Yulaf unu pişirilmeden de tüketilebilir. Genellikle unlu mamüllere yakıştırılır. Magnezyum, fosfor ve B vitaminlerinden zengindir
Amarant Unu: Karabuğday gibi ‘’yalancı tahıl’’ olarak kabul edilir. Topraksı bir tada sahiptir. Diğer unlarla birleştirilerek ¼ oranında kullanılması tavsiye edilir. Tortilla, turta tabanı, ekmek gibi yiyecek tariflerinde tercih edilir. Lif, protein ve mineral içeriğinden zengindir
Teff Unu: Teff dünyadaki en küçük tahıl tanesidir. Beyaz, kahverengi, kırmızı renkleri vardır. Krep, ekmek, tahıl gevreği yapımında kullanılır. Yüksek lif içeriği ve protein kalitesi sayesinde kan şekeri dengesi sağlar, iştah azaltmada ve kilo vermede etkili olabilir. Diğer tahıllara göre daha fazla kalsiyum içerir
Hindistan Cevizi Unu: Kurutulmuş Hindistan Cevizi’nden yapılır. Hafif dokusu sebebiyle normal una benzer sonuçlar verir. Tatlı tarifleri ve ekmek yapımında tercih edilir. Normal una ve badem ununa göre daha fazla su çeker. İçerdiği orta zincirli yağ asitleri kolesterolü düşürmede etkilidir
Keçiboynuzu Unu: Genel olarak tatlı tariflerinde rahatlıkla kullanılabilir. Kendine has aroma verir. Fırında pişirilmeye uygun olduğundan sağlıklı tatlı tariflerinde kullanılabilir
Nohut Unu: Daha çok Orta Doğu ve Hint Mutfağı’nda tercih edilir. Sindirimi yavaşlatma, tokluk süresini uzatma, vücut ağırlık kontrolünde etkilidir. Genel olarak tuzlu tariflerde kullanılır, tok bir etki yaratır. Bu nedenle diğer unlarla karıştırılarak tüketilmesi daha uygundur. Protein kalitesi yüksek olduğu için çorbalarda da tercih edilebilir. Magnezyum ve potasyum içeriği yüksektir
Sorgum Unu: 5000 yıldan uzun bir süredir yetiştirilen Sorgum tohumlarından üretilir. Hafif tatlı bir tada sahiptir. Yoğun bir yapıya sahip olduğu için genellikle diğer unlarla karıştırılarak kullanılır
Mısır Unu: Genellikle ekmek ve tortilla yapımında kullanılır. Lutein ve zeaksantin içeriği ile göz sağlığına faydalıdır. B6, magnezyum ve selenyum içeriği yüksektir. Buğday ürünleri ile çapraz bulaş riski yüksek olduğundan dikkat edilmelidir. Kan şekerini hızlı yükselttiği için çok fazla tercih edilmez
Kestane Unu: Kek, krep, pankek, kurabiye tariflerine uygundur. Kendine özgü aroması sebebiyle diğer unlarla %30-50 oranında karıştırılarak kullanılır. Magnezyum, potasyum, b6 ve folattan zengindir. Yüksek lif ve antioksidan içerir
Dut Unu: Kurutulmuş dutun toz haline gelmiş halidir. Tatlıdır. Fırında pişirmeye uygun olduğundan sağlıklı tatlı tarifleri için iyi bir alternatiftir